【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红烧大排的制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或大排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 预处理关键：焯水去腥是关键步骤，可加入姜片和料酒去异味。
3. 火候控制：先煎后炖，使肉质更入味，口感更佳。
4. 调味搭配：酱油、糖、料酒、葱姜等是基本调料，可根据口味调整。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让菜肴色泽红亮、味道浓郁。
二、红烧大排制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：大排500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、清水适量 | 大排建议选择带骨的肋排 |
| 2 | 大排洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干 | 焯水时水要没过排骨 |
| 3 | 热锅冷油，放入大排煎至两面微黄，取出备用 | 煎制时不要频繁翻动 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，倒入煎好的大排 | |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀上色 | 白糖可增加色泽和甜味 |
| 6 | 倒入热水，水量需没过大排，大火煮开后转小火慢炖40分钟 | |
| 7 | 炖至汤汁剩1/3时，转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠 | 收汁时注意防止糊底 |
| 8 | 最后撒上葱花，装盘即可食用 | 可根据喜好添加香菜或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 使用砂锅炖煮更能锁住香味。
- 红烧大排适合搭配米饭或馒头，营养丰富，美味可口。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道地道的红烧大排。不妨尝试一下，享受美食带来的满足感！
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