【杨州炒饭做法】“杨州炒饭”是江苏扬州地区的一道经典传统美食，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜不仅在扬州本地广受欢迎，也逐渐在全国范围内流行开来。以下是关于“杨州炒饭做法”的详细总结。
一、杨州炒饭简介
杨州炒饭起源于江苏省扬州市，属于淮扬菜系的代表之一。其特点是米饭粒粒分明、配料丰富、口味鲜美，讲究火候与调味的搭配。正宗的杨州炒饭通常使用隔夜米饭，以保证口感松软不粘。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 隔夜米饭 | 300克 | 米饭越干越好 |
| 鸡蛋 | 2个 | 建议用土鸡蛋 |
| 火腿 | 50克 | 可用午餐肉代替 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁 |
| 青豆 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 虾仁 | 50克 | 可选 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 2大勺 | 用于炒制 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将隔夜米饭提前准备好，如果太湿可稍微晾干或用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。 |
| 3 | 火腿、胡萝卜、青豆等配料切丁备用。 |
| 4 | 热锅冷油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。 |
| 5 | 再次加油，放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆丁炒香。 |
| 6 | 加入米饭，用铲子将米饭炒散，翻炒均匀。 |
| 7 | 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒。 |
| 8 | 根据口味加入盐、生抽调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 使用隔夜米饭是关键，这样炒出来的饭更香更松。
- 火候控制要到位，避免米饭粘锅。
- 可根据个人喜好添加其他配料，如香菇、玉米粒等。
- 炒饭时要用大火快炒，保持米饭的颗粒感。
五、总结
杨州炒饭是一道简单却极具风味的家常菜，只要掌握好食材的选择和火候的控制，就能轻松做出美味可口的炒饭。无论是作为早餐还是正餐，都是不错的选择。尝试自己动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
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