为了确保顾客的饮食安全与健康，维护饭店的良好声誉，特制定本食品安全规章制度。本制度旨在规范饭店在食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程，明确各岗位职责，杜绝食品安全隐患。

一、食品采购管理

1. 供应商资质审核：所有食品原料供应商必须具备合法经营资质，并提供相关证明文件。采购人员需定期对供应商进行评估，确保其产品质量稳定可靠。

2. 进货检验：每批食材到货后，由专人负责验收，检查食品包装是否完好无损，标签信息是否齐全（包括生产日期、保质期、生产厂家等），严禁不合格产品入库。

3. 索证索票：严格执行索证索票制度，索取并保存供货商提供的营业执照、卫生许可证、产品合格证等相关资料，以备查验。

二、食品储存管理

1. 分类存放：各类食品应按类别分开存放，避免交叉污染。冷藏冷冻食品需标明存放时间及温度要求，确保符合标准。

2. 先进先出原则：库存食品遵循“先进先出”的原则，防止因过期变质而导致浪费或安全隐患。

3. 环境控制：仓库内保持清洁干燥，定期消毒，温度湿度适宜，不得存放非食品类物品。

三、食品加工制作

1. 个人卫生：所有参与食品加工的工作人员必须持有有效的健康证明，上岗前需洗手消毒，穿戴整洁的工作服帽，避免裸手接触即食食品。

2. 操作规范：严格按照标准化操作程序执行，生熟分开处理，使用专用工具设备，防止细菌滋生和交叉污染。

3. 质量监控：厨师长负责全程监督菜品制作过程，确保每道菜符合既定标准。对于高风险菜品（如凉拌菜、生食海鲜等），需特别注意加工细节。

四、环境卫生管理

1. 场所清洁：餐厅内外环境每日清扫，垃圾桶加盖密封，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。

2. 设施维护：定期检查厨房设备运转状况，发现问题立即维修更换，确保正常使用。

3. 虫害防治：采取有效措施预防老鼠、蟑螂等害虫侵入，安装防鼠板、灭蝇灯等装置。

五、突发事件应急处理

1. 报告机制：一旦发现食品安全问题，相关人员应第一时间上报负责人，并启动应急预案。

2. 召回措施：若已售出的食品存在潜在风险，则迅速联系消费者说明情况，主动召回问题商品。

3. 总结改进：事件结束后组织全体员工分析原因，完善管理制度，避免类似事故再次发生。

以上为饭店食品安全规章制度的核心内容，希望全体员工严格遵守，共同营造一个放心、安心的就餐环境。同时，欢迎社会各界人士对我们工作的监督指导，让我们携手共创美好未来！