【正宗安徽牛肉板面配料配方及做法】安徽牛肉板面是安徽地区极具代表性的地方美食，以其浓郁的汤底、鲜香的牛肉和独特的调料而深受食客喜爱。想要在家做出地道的安徽牛肉板面，掌握正确的配料和制作方法至关重要。以下是对正宗安徽牛肉板面的配料配方及做法的总结。
一、配料配方总结
| 类别 | 配料名称 | 用量（按10碗计） | 备注 |
| 主料 | 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 主料 | 面条（手擀面或机制面） | 1kg | 根据个人口味选择粗细 |
| 调料 | 生姜 | 50g | 切片备用 |
| 调料 | 大葱 | 2根 | 切段备用 |
| 调料 | 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 调料 | 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 调料 | 香叶 | 2片 | 提升香味 |
| 调料 | 干辣椒 | 3-5个 | 可根据口味调整 |
| 调料 | 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 调料 | 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 调料 | 生抽 | 50ml | 调味用 |
| 调料 | 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 调料 | 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 调料 | 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 调料 | 食用油 | 50ml | 炒制香料用 |
二、制作步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料
锅中倒入食用油，加热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片和大葱段，小火煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，加入适量清水（约2L），再加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
4. 煮面
另起一锅水，水开后放入面条，煮至熟透后捞出，过冷水，增加弹性。
5. 装碗
将煮好的面条放入碗中，舀入适量牛肉汤，放上炖好的牛肉块，撒上葱花、香菜即可。
三、小贴士
- 牛肉建议使用牛腱肉或牛腿肉，肉质紧实且不柴。
- 汤底可提前熬制，隔夜后味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可在汤中加入辣椒油或直接放入切碎的干辣椒。
- 面条可选用宽面或扁面，口感更劲道。
通过以上配料与做法，你可以在家轻松复刻一道地道的安徽牛肉板面，享受地道风味。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
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