【家常版辣子鸡块的做法】在家做菜，讲究的是简单、方便、味道好。辣子鸡块是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，非常适合下饭。今天就来分享一道家常版辣子鸡块的做法，既保留了传统风味，又更贴近日常烹饪习惯。
一、做法总结
1. 准备食材： 鸡腿肉或鸡胸肉为主料，搭配干辣椒、花椒、姜蒜等调料。
2. 处理鸡肉： 鸡肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，使其更嫩滑。
3. 炒制过程： 先将鸡肉炸至金黄，再炒香配料，最后加入调料翻炒均匀。
4. 出锅装盘： 撒上白芝麻和葱花，提升香味与色泽。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿肉 300g、干辣椒 15个、花椒 1小把、姜 1片、蒜 3瓣、葱 1根、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 1小勺、淀粉 1勺、食用油 适量、白芝麻 少许 |
| 2. 鸡肉处理 | 鸡肉切块，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3. 炸鸡肉 | 锅中放油烧热，放入鸡肉炸至表面微黄捞出控油 |
| 4. 炒香配料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香 |
| 5. 加入鸡肉 | 倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀 |
| 6. 调味 | 加入生抽、老抽、糖、盐，继续翻炒上色 |
| 7. 收汁 | 倒入少量清水，焖煮2分钟让鸡肉更入味 |
| 8. 出锅 | 撒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可盛出 |
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩，也可以用鸡胸肉，但要控制炸制时间，避免过老。
- 干辣椒可依据口味调整数量，喜欢更辣可以加小米辣。
- 如果没有白芝麻，可用熟花生碎代替，同样香脆。
- 炒制时火候不宜过大，以免调料焦糊影响口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一盘香辣开胃的家常版辣子鸡块。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧！
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