【客家酿豆腐的家常做法】客家酿豆腐是一道经典的客家传统菜肴，以其鲜香可口、营养丰富而深受喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配肉末、调料等进行酿制，口感层次丰富，是家庭餐桌上的美味佳肴。
下面将从食材准备、制作步骤和烹饪小贴士三个方面，总结“客家酿豆腐的家常做法”。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 老豆腐 | 1块（约400g） | 选用质地较硬的老豆腐更易成型 |
| 猪肉末 | 150g | 可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于调制肉馅，使口感更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 食用油 | 适量 | 炒制肉馅使用 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切成大小均匀的小块，用勺子在中间挖出一个小洞，形成“酿”空间。 |
| 2 | 准备肉馅：将猪肉末与葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋混合，搅拌至起胶。 |
| 3 | 将调好的肉馅填入豆腐洞中，轻轻压实。 |
| 4 | 热锅凉油，放入酿好肉的豆腐，煎至表面微黄。 |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 豆腐选择：建议选用北豆腐（老豆腐），不易碎，更适合酿制。
2. 肉馅处理：加入鸡蛋和淀粉可以让肉馅更嫩滑，不易散开。
3. 火候控制：煎豆腐时火不宜过大，以免外焦内生。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配料，增加风味。
5. 收汁技巧：最后收汁时可适当加点蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的客家酿豆腐，不仅味道正宗，还能感受到浓厚的家乡风味。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
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