【老糖醋花生的做法】老糖醋花生是一道经典的中式小吃，外酥内糯，酸甜适中，深受很多人喜爱。其做法虽然看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 花生米 | 500 | 去皮，选择饱满的 |
| 白糖 | 100 | 可根据口味调整 |
| 醋 | 60 | 建议用米醋或白醋 |
| 生抽 | 20 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 水 | 200 | 用于煮制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 花生米洗净，放入锅中，加入足量水，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，放入花椒、八角炒香，加入白糖炒至融化，再加入生抽、老抽、醋和盐翻炒均匀。 |
| 3 | 加入煮好的花生米，倒入适量水（约200ml），搅拌均匀后盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟。 |
| 4 | 待汤汁收至浓稠时，关火，让花生在汤汁中浸泡1小时以上，使其更入味。 |
| 5 | 食用前可稍微加热，或直接食用，口感更佳。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 花生处理 | 花生最好提前去皮，这样更容易入味且口感更好。 |
| 火候控制 | 煮制时不宜时间过长，以免花生变硬；收汁时要不停翻动，防止粘锅。 |
| 调味比例 | 糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。 |
| 存储方式 | 糖醋花生可密封保存于阴凉干燥处，存放时间不宜过长，建议尽快食用。 |
四、总结
老糖醋花生是一道简单又美味的小吃，适合在家制作。只要掌握好糖醋比例和火候，就能做出外酥内软、酸甜适口的佳品。无论是作为零食还是配菜，都非常合适。通过上述步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道地道的老糖醋花生。
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